吃一顿简单与美好

兴许是年龄渐长所致，我们开始重视自己每天吃的食物，主张少油、少盐、少糖之外，还要求营养摄取均衡，最好的把关方法当然是亲自动手做饭。自己做饭的好处，不但能掌控营养和调味，对食材的来源也可以绝对放心，最后吃也吃得安心。

在家开伙，三五天后，冰箱里总会积累了一盒冷饭要处理，而冷饭热炒又是那么理所当然的事。炒饭所需的食材，除了需要提前采买四季豆，其他较为耐放的如腊肠、胡萝卜和鸡蛋，我们家冰箱里永远不会缺货。

我一般会选在闲暇午后，任由下半身依傍在料理台上，左脚踩着右脚，站成悠闲的姿态，先将洋葱和胡萝卜切丁，再将腊肠和四季豆切粒。倾听着刀下清脆的切割，眼看着食材堆积成密集的样子，当下感觉很疗愈。倘若在庸碌的生活里，还能抽出那么一点时间，大可按照自己的节奏和要求，不疾不徐地将所有食材逐一切成大小适中的size，让它们变成符合自己理想中的样子。

炒饭一点都不难，但若要顾及色相香味俱全，就不得不花一点心思，尤其是食材的颜色配搭和口感的多元化。至于程序上的动作，无非就是先在锅里加油，油热后将洋葱爆香，然后倒入四季豆和胡萝卜炒熟，接着才轮到冷饭下锅。最后的关键步骤，打入一颗蛋快速翻炒，尽量让每一粒米饭都能均匀裹上蛋液。由于每周都复习炒饭，我大概能计算到，从打蛋入锅起，什么时候就能闻到微焦的蛋香弥漫在周围空气中，尽其所能地挑逗着嗅觉。

我通常会在热锅以前，就准备好适合的盘子，放在伸手能及的地方，等到该起锅的时候才不会手忙脚乱。用自己喜欢的合适的餐具又或器皿吃饭，将平凡日子过得讲究，对我而言，那是一种善待自己的方式。简单生活并不等同随便过日子，更应该是追求自由放松之余，同时活得细致优雅。

等到一切就绪，该回家的人也回来了，看着他一口饭吃进嘴里，才合上的嘴又重新微微张开，做呼气状，我知道他先感受到了温度，之后便会咀嚼出丰富的口感。不仅有胡萝卜的脆、四季豆的嫩，还有腊肠的咸香四溢，怎能不叫吃饭的人心满意足，仿佛一天的辛劳就此得到救赎。我即是做饭的人，也是吃饭的人，我自会获得双倍的满足。

过去好些年，我独自在外生活，一直都没有学好一个人吃饭，更确切一点的说法，应该是无法孤零零一人在外头吃饭，总觉得孤独着专注吃饭的自己很可怜。即便是独自躲进租来的小房间，默默地吃饭也很可怜，只是躲起来不将孤独展露人前，自我感觉较为良好而已。如今，我和外子两个人能够凑在一起吃饭，即使是一盘简单的炒饭，这样的一种日常，我真心觉得再美好不过。

中国报/副刊·诸家：張尤蕊 2017.06.14

塘鲺与罗非鱼

 中国报/副刊·诸家：張尤蕊 2017.04.26

外子的老家门前有几口池塘，池塘里常年混养着肥大的塘鲺与罗非鱼。养鱼养了一辈子的公公说罗非鱼一般在塘中央活动，而塘鲺则盘踞池塘深处，两者毗邻而居，算是相安无事。

池塘里养的鱼，除了供自家食用，公公也会一桶一桶地用摩多车送到附近巴刹去卖。公公每天养鱼卖鱼，除了农历新年会给自己放几天假，他一个星期工作七天，没有周休。他说帮衬了几十年的老顾客都喜欢“游水”的鱼鲜，所以他自己不休假，每天为老顾客准备活鱼，等他们自己先挑好鱼，再现场替他们将鱼宰杀。

我在他们家吃过的最喜欢的一道料理是塘鲺黑豆汤，大多是公公亲手熬煮的，据说喝了可以活血补气、祛风驱寒。塘鲺黑豆汤的做法不难，首先将塘鲺剖腹清除内脏，然后去骨取肉，再下锅油炸，最后将黑豆、生姜和红枣置入汤锅里用慢火熬煮三刻钟。经过高温油炸的塘鲺已经大大减少了泥巴味，再加上大量生姜去腥，无论是鱼肉或汤汁都香气逼人。尤其是在寒冷的雨天，若能喝上一碗塘鲺黑豆汤，顿觉全身暖和，连晚上睡觉都不需盖被子。

罗非鱼也就是俗称的非洲鱼，是平民百姓饭桌上的一道家常菜。罗非鱼的肉质细嫩，非常适合清蒸，只要将蒜末与姜丝覆盖其上，加入适量的蚝油、麻油和生抽调味，大火蒸煮15分钟即可。除了清蒸，红烧跟糖醋的做法也都不错。无论是红烧或糖醋，必须先将鱼的两面煎至金黄色，然后再另煮酱汁淋在鱼身上。我习惯在煮酱汁时加入少许辣椒，微辣的味道会让人不小心吃下两碗白米饭，饱足一整天。

有的人不喜欢吃淡水鱼，嫌淡水鱼总是带有一股泥味。其实，饲养不带泥味的罗非鱼有其诀窍，一般将罗非鱼从池塘里捕捞起来之后，必需以干净水饲养两周，如此一来，罗非鱼身上的泥巴味道便会消除不少。

外子吃鱼总是留下许多鱼肉就丢弃，尤其是罗非鱼，兴许是认为自家出品，供应不绝，不懂珍惜。我小时候住在偏僻的乡下地方，无论是蔬果、肉类或鱼鲜都是从城里运输进来的。由于路途遥远，运输费用高，因此物价也较为昂贵。难得吃鱼，我们总是把一整条鱼吃得干干净净，不留半点鱼肉黏附在鱼骨之上，就像简单利落的漫画鱼骨图，就连两颗鱼眼珠都不放过。

渔农业都是看了教人心疼的苦差，无论养鱼种田都得顶着大太阳干活，公公一身黝黑的皮肤便是经年累月曝晒出来的。然而，对他而言，晒太阳是小事，有时候遇上鱼瘟，一夜醒来，池塘漂浮着成千上万的鱼尸，多月来的心血付诸流水，那才教人欲哭无泪。

我们从小就被教育盘中餐得来不易，但每次公事应酬，即使只有三几个人，却总要点一桌子的菜又吃不完，无论是主是客，我心里都感到愧疚。